隨著“都教授”“千二”的全球躥紅，炸雞啤酒泡菜等韓國(guó)食品也擁有了一定規(guī)模的“粉絲團(tuán)”。其中，屬口味清爽、酸辣的泡菜的“粉絲團(tuán)”“陣容”最大，畢竟泡菜“資歷”最長(zhǎng)，品種也多。移民大國(guó)、旅游之國(guó)，韓國(guó)，作為“泡菜國(guó)”，給大家的印象都是大口大口的泡菜。

 

韓劇中有關(guān)食物的鏡頭大多都離不開(kāi)泡菜，很多原本并不太喜歡味道刺激的腌制食品的人自從看到韓劇中的泡菜料理如“泡菜湯”、“泡菜炒年糕”后感覺(jué)非常有食欲，吃過(guò)之后更是越吃越喜歡，也因此與泡菜“結(jié)緣”，有些偶爾還會(huì)根據(jù)網(wǎng)上的菜譜自制韓式泡菜。

 

 

韓國(guó)泡菜——韓國(guó)美食的代表

 

“韓國(guó)泡菜是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚(yú)露為配料的發(fā)酵食品，代表著韓國(guó)烹調(diào)文化，是韓國(guó)餐桌上從古到今一日三餐不可缺少的食品，凡是到韓國(guó)旅游、探親和購(gòu)房移民商務(wù)考察的人來(lái)到韓國(guó)都免不了與泡菜有一次邂逅。

 

韓國(guó)泡菜的基本材料是一樣，我們所熟知的韓國(guó)泡菜一般以大白菜為主料，配以蒜、鹽、魚(yú)露、辣椒粉、糖等不同配料而制成。事實(shí)上，韓國(guó)泡菜作為家常菜，種類(lèi)多種多樣，選用的食材是根據(jù)季節(jié)而定的。因冬季3~4個(gè)月間，大部分蔬菜難以耕種，咸菜腌制一般都在初冬進(jìn)行。Gimjang作為韓國(guó)冬天腌制咸菜的風(fēng)俗，歷經(jīng)多年一直保存至今。

 

朝鮮民族食用泡菜的傳統(tǒng)，據(jù)傳可以追溯到中國(guó)的唐朝時(shí)期，而如果論及泡菜的“先祖”—中國(guó)的酸菜，則可以前推到《詩(shī)經(jīng)》的年代。如今，爽口的泡菜已經(jīng)成為韓國(guó)人餐桌上必不可少的小食，不僅為韓國(guó)人佐餐、佐酒，也為天南海北的過(guò)客留下深深的“韓國(guó)印象”。

 

 

韓國(guó)泡菜——韓國(guó)美食文化的載體

 

泡菜在韓國(guó)人心中的地位不僅僅是一道日常的佐餐菜肴。在韓國(guó)的許多傳統(tǒng)家庭中，一壇泡菜的原味鹵汁甚至可以傳承九代人，真正的韓國(guó)泡菜被稱(chēng)為“用母愛(ài)腌制出的親情”，歲月愈久，味道愈濃，以至于韓國(guó)人把泡菜的好味道稱(chēng)之為“媽媽的味道”，又稱(chēng)“孝子產(chǎn)品”。

 

泡菜傳統(tǒng)和泡菜文化已成為韓國(guó)人生活中不可或缺的部分。對(duì)于韓國(guó)人來(lái)講，泡菜不僅僅是一道道小菜，更是一種力量、一種文化的體現(xiàn)，泡菜的制作過(guò)程，就是韓國(guó)美食文明書(shū)寫(xiě)和傳承的過(guò)程。

 

 

韓國(guó)泡菜——世界五大健康食品之一

 

作為世界衛(wèi)生組織評(píng)為世界五大健康食品之一的韓國(guó)泡菜，韓國(guó)泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對(duì)蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營(yíng)養(yǎng)豐富，具備維持膳食營(yíng)養(yǎng)均衡、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡、改善腸道功能、降低血清膽固醇水平和血脂濃度、抗高血壓、預(yù)防糖尿病、抗腫瘤等功用。

 

韓國(guó)泡菜一度曾有含亞硝酸鹽致癌的傳言，而中國(guó)專(zhuān)家也就此傳言辟謠道，只有一些腌制時(shí)間不夠長(zhǎng)、衛(wèi)生條件較差、雜質(zhì)污染嚴(yán)重的腌制食品會(huì)比較容易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)以至產(chǎn)生致癌物質(zhì)的情況。而韓國(guó)泡菜對(duì)于每種食材的泡制時(shí)間很講究的，“洗澡泡菜”，最多不超過(guò)一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一個(gè)月以上才吃。完全避免了亞硝酸鹽的產(chǎn)生時(shí)間段3—20天。
 

 

在韓國(guó)人眼中，泡菜不但無(wú)害甚至是引以為傲的健康食品，他們認(rèn)為泡菜越老，味道越濃越酸，價(jià)格也越貴，那些幾十年的泡菜，已經(jīng)是珍貴的藥。

 

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